和伊彩亭 ラ・ローザ

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中央研究所。

中央研究所に行って昼の社員食堂を手伝うように言われました。
同期の2人も居ます。
何をしていきますか!?ですが時期に仕事があるから今はゆっくりと。
本社社員食堂は最大でも350人くらいですがここは800人と倍ほどに。
社員食堂ですが流石に800人ともなると広さが半端ないです。
奥のテーブルと言うか半分向こうは自転車が必要な広さです。
ホンマにローラースケート履かないと届かない広さです。
人海戦術でしないととてもじゃないと出来ない広さです。
なのでこちらは各テーブルにご飯は設置されてたような記憶があります。
時間が近付いて来たので揚げ物を揚げるようにこちらの料理長に言われました。
手本を見せるからですが、これがフライヤー!?
普通にコロッケなら一度に100個揚げれるデカさです。
それがツインになってますから大変だ。
50個くらいは入れられたでしょうか!?
揚げ物は火が入ると自然に浮いて来ますからそれをメドにすれば良いですが
パン粉のクズも半端無く出ますから油が痛みますからと取り除くにも大変です。
早くあげんとパンクして割れるぞ!を、言われますがそんなに一気に
100個も揚げたこともなく次々にパンクして売り物にならなくなります。
通常のどこにでもあるフライヤーはならだいたい1缶18リットルくらいな感じですが
3缶、50リットルのデカさなので台の上に乗り、すくう網が魚取るの!?デカさです。
台の上に乗り、必死にすくっても何個かパンクしてしまいました。
昼飯、そんなにいっぱい作ってどないすんねんや!!と怒られます。
いきなり来て、したこともないことをいきなり大量にうまく行きません。
なので、交代を命じられました。飯炊きに回ります。
本社でも社員食堂の飯炊きを手伝うようにしてきましたが
4升炊きを16個毎日仕掛けますが、ここはとんでもない量でした。

2018-05-08 17:19:14

同期。

同期に後、2人居ました。
私を合わせて3人入社しました。
私が北浜の総本社ビルに代表だと言われ研修に行きました。
持ち場も私が本社、特別食堂勤務で2人は中央研究所の社員食堂勤務でした。
部署が違うので仕事が終わる時間も違いますから顔を見ることが有りません。
納涼パーティでは全員と違う職場の方も応援でした時になんだか理由がわかりました。
その前に統括料理長からなんや、社員食堂勤務で希望出したヤツが居てるって
変わっとんの〜って私の上司の洋食総料理長に話しかけました。
それ僕ですが。。。。。
社員食堂はなんか、いつでも出来るぞ!と言われました。
私はた雑用も全然構いませんが一気に大量に覚えたいためにしんどいことを
した方が早く慣れると感じたからですが。
現場は土方と言うかキレイな仕事はもちろん出来ませんしめちゃくちゃになりますし。
その2人が一番忙しい中央研究所で私がゆっくり仕事が出来る特別食堂だったのは
履歴書を見ても一目瞭然のようでしたが、人間性も見られていたようです。
面接をしたし支配人補佐に話を聞きました。
松下電器の本社はとてつもなくデカイ、広いです。
外の裏口のとこに駐車場と駐輪場があるようで通用門を出て裏口にある
駐車場、駐輪場に行くのにも近道はあるようでしたが時間がかかります。
それでその2人がやらかしてししまいましたと。
忘れ物をしたが通用門まで戻り、また駐輪場まで戻ってくるのに
とてつもない時間がかかるとで本社の裏の塀を乗り越えて入ったと。
当然!警備員さんが駆けつけて取り押さえたらここの従業員やと言うではないですかと
松下電器の方に始末書を提出して2度と致しませんと。
なんやら、その2人はそんな雰囲気が有ったからと希望とは反対にしたと言われました。


 

2018-05-07 21:14:37

納涼パーティ。

納涼パーティが松下電器本社内の講堂のようだったか行われると。
いまいち意味がわかってなかったですが。
真ん中に料理を並べてバイキング方式で用意しますが。
他の部署の社員も総出で借り出されて屋台を用意して各自が屋台で何かを提供します。
一番人気はやはり、寿司ですが。
入社2ヶ月レベルの私ですら戦力と見なされます。
何百人!? 200人くらいは少なくてもおられたような感じですが。
みんなも持ち場が有りますから大変ですが総料理長より天ぷら担当と。
マジですか。
天ぷらを揚げたことがないのに、しかも当然のフライヤーみたいな物は有りません。
両手鍋に油を入れ、自分で170度の温度管理をしないといけません。
フライヤーは火を付け、170.180度に合わせておけばか勝手に温度が調整出来ます。
ガスの自分の火加減で温度を調節しないといけませんが、
今から教えるから頑張ってくれとの先輩のアドバイスですが最初に手本を見せてくれます。
こんな感じにして、温度が、落ちたら火を強くして上げると。
先輩の教えがまだ始まったばかりですが温かい物が人気なのかすぐに列が出来ました。
山盛り並んでおられます。
両手鍋ごときで揚げれる量は3人分くらいしか揚がりません。
忙しいですが、先輩の持ち場にもまだかまだかとお客さんがいます。
戻るから頑張るように言われましたが分かるわけもなく
火をしっかりと通さないとあかんぞ!の言葉もうっすらしか聴こえなく
野菜はさっと揚げても生で食べれますが、エビがきっちり入っていただろうか!?
などと考えながら用意した食材全てをあ揚げたので終了でしたが。
こんなんで!?良かったのかなと言う感じでした。
 

2018-05-07 20:44:11

他の部署

新人は他の部署の雑用や手伝いもしてみんなが早く帰れるように
しないといけません。
社員食堂がパートの方も少なく大変だと。
仕込み場に行くと肉じゃがの用意の野菜を切るように。
じゃがいもの皮むきはななんだこれと言う傘立ての筒のような中に
じゃがいもを入れて内側にチョボが突起がが有り、回転させると
じゃがいもの皮が少しずつ削れて行きます。
ある程度削ると全部移して窪みや芽のとこを取り切ります。
じゃがいもだけでも50キロくらいですから皮むきなど通用しない。
人参30キロを切るように言われて、こちらは皮むき器で対応ですが
半端なくスピードを求められます。
おかげでコツと異様なスピードを身に付け何でも来いです。
パートの方とのスピード勝負です。
僕が形を気にしているとそそんなことしてたら帰れないよ。
玉ねぎ、人参、じゃがいもで100キロ近くですもんね。
正確さも当たり前ですが、スピードを上げないと通用しません。

後にホテルに行くと3000~4000人とかの料理を時間ピッタリに
し仕上げないと行けませんでしたから良かった。

2018-03-12 19:09:51

中央研究所

毎日、先輩は中央研究所の予約の用意をしますので、私は本社に来られる方の予約があるか確認して
準備をします。
レストランまで食べに来れない方もおられます。
会議室も多々有りますので、どこどこにサンドウィッチ何人前とかも入ります。
なので、いつどれだけの数と料理が出るかはわかりません。
先輩は中央研究所に運ぶものを忘れ物がないかに入念にチェックします。
忘れたでは取り返しが付かなくなります。
本社社員食堂のとこに厨房施設があります。
ここから車に食材を仕込みをしたものを乗せて中央研究所まで運びます。
忘れたものが有れば本社厨房から中央研究所の何階か忘れましたが
8階くらいか10階かな。
荷物用のエレベーターを使いものをは運びますが忘れ物を届けに行く
私を見た方が居たと思いますが、汚い格好したヤツがエレベーターを
使ってると言うような感じで、クレームが来たようで、次からは
外の非常階段を使うようにと指示が来ました。
従うしか有りませんが、荷物用のエレベーターも使うなって。
重たいものを運ぶ時は良いがそれ以外はと。
って、明らかに忘れ物を届ける私を狙い撃ちか。
本社厨房から自転車を借りて中央研究所まで、松下電器の本社の中を駆け抜けます。
自転車を必死にこいたら3分くくらいで着きます。
しかし、非常階段で登るように言われてますのでかなりの時間か掛かります。
原付で出勤するようになってからはひとっ飛びで1分も掛かりませんが。
また、スピード出したら怒られるのかな  ですが。
本社にも来客多々の場合は追加人数を言われて持って来てと言われても
どないにもならん時もありました。
持って行くも、手遅れだと。
自転車の時は必死にこいて非常階段を駆け上がってまた降りてくる。
何かのトレーニングかな。 足にかなり身が入ります。
 

2018-02-13 18:55:26

中央研究所

本社の方とは別に毎日、中央研究所の方に来客向けでしょうか
そちらに毎日のように予約が入ります。
すごく立派な高級な部屋をレストランとして使用しているようです。
もともと、そう言う使い道で無いような事を聞きました。
なので、調理スペースと言う厨房施設がありません
本社で仕込みをして持って運び、仕上げだけをそこですると。
付いて行ってどう言うとこかを見てくるように料理長に言われて
先輩に付き添って行くと想像以上に狭くて何も出来ない場所でした。
どんな状況でもこなす、職人だなと思いました。

2018-01-25 20:07:24

特別食堂。

特別食堂と言う本社社員食堂の隣に有る、来客などに使われるところが私の職場でありますが
30年から前の当時は松下幸之助さんのお孫さんが良く本社にいらっしゃられていたようで
いつも来られるのか、厨房に幸之助さんのお孫さん来られましたと報告が入ります。
それでいつものをと作るようになります。
何と何を用意するよように私に指示が来ます。
一度料理長も席を外してる時に、お孫さんとはどういう方ですかと
いつも接客する方に聞きますとお孫さんと言われても幸之助さんのお孫さんに
なりますからと、何と私より一回り以上と年上の方でした。
あらら。
と言うのも牛フィレ肉のシャトーブリアンの部分をカツレツにした
特上カツサンドと言う形で提供致しますがステーキでと知識の薄い私でも
シャトーブリアンは知ってました。
すごいです。

2018-01-16 23:49:35

出勤

朝の7時30分過ぎくらいに出勤して夜は社員食堂が閉まるまでの
19時くらいで片付けを終わらせて社員食堂待ちと言う感じで
終わります。1日、12時間くらい立ちっぱなしで仕事をします。
ふくらはぎの痛みが半端ないです。
野球をしていたのでこれくらいで済んだかなと。
しかし、松下電気の本社に出勤するのに時間がかかります。
西三荘の駅を降りて、松下専用道路と言う地下道を通り
国道1号線の下にある道をくぐれば着きます。
駅からのんびり歩けば20分くらいかかります。
この通勤時間も以前からもったいないと思ってましたが
隣の社員食堂を中心に見る統括の総料理長からは
こらぁ!新人!こらぁ!新人と呼ばれなんとも人使いの
今を思えば荒い方で負けるのも言われるのも腹が立ちますから
友達から原付きの単車を売ってもらい電車通勤から
単車通勤に変更して同じ時間に家を出ても30分は早く着きます。

この日から出勤時間は朝の8時にはなりますが7時30分くらいに
着いてたのが7時に到着となり、どうせならと!
タイムカードを7時より前の6時代6時50分代にしてやると
家からかっ飛んで毎日、単車通勤で1時間前には到着して
段取りも楽勝と言う感じに。
社員食堂は統括の総料理長はもっと早く来て用意をしてますから
負けてられるかい。
何回か、総料理長より早く行ってると頑張っとるな!新人と
口調も少し変わって来ましたが。
7時前から19時過ぎまではさすがに立ってるだけで
めちゃくちゃ足が痛かったですが。
残業代付かない、休日出勤付かない、特に何も思わなかったですけど。
今は違う世の中になった。

2017-10-30 18:59:14

心がけ

入社して、1週間くらいで段取りの目安もわかって行き用意は出来るようになりました。
しかし、それにプラスして仕事が加算されて行きますから大変です。
野菜の段取りばかりしていたらシェフに怒られます。

怒られるのも嫌だが、人に負けるのも嫌です。
お昼の休憩に食事を社員食堂の方で全員で食べますが
その後30分くらいの休憩が有ります。
休憩の場所と言うのは特になく、松下電気の社員さん達が何かを
購入する購買のショップが、有りその前のベンチにくつろいだりと
言う感じで本社の本社食堂の方では調理学校出は私だけで
同期は少し離れた中央研究所の方の勤務になりますし
出来ない人間が同じように休憩しててもなと言うのも有り
先輩から休憩するように言われる以外はその時間に包丁を研いだり
先に大きいほ方の冷蔵庫から物を小出ししてきたりとしました。
ベテランさんと同じとこで休憩して気を使うなら休憩しない方が
楽でしたが。
朝も段取り変更で勝負をかけることに。

2017-10-30 18:31:32

大変だ

入ったばかりで何も出来ませんが、学生時代にバイトをして
先に就職した時の準備をしてる人も多かった。
高校が同じで一緒に調理学校に行った同級生もアポロの海鮮居酒屋
吾作どんでずっとバイトをしていた。
毎日のように学校が終わればバイトに行ってた
すぐに、板場を任され造りを引いてた
高校時代らからイケイケどんどんだったから強気に強気に
出世して行くのは良くわかった。
私はバイト1つせずに真っ直ぐお家に帰るだけだった。
ある時、あれっと言う場所て会ったら吾作どんの新店舗が出来るから
そこに新規オープンで手伝いに来てると。
バイトやのにスゴイなと思った。
しかし、私は働かなかった。
学校を卒業する頃にはかなりの差が付いてるのはわかった。

就職して初めて働き、全くわからない。
先輩からは毎日、毎日、毎日怒鳴られ〜
学校行ったやろ!?
覚えてることはないのか!?
してきたことで何か出来ることはないんかい〜と
毎日怒られましたが、何もわかりません。
学校など、毎日教師が作る料理を見さされていただけで
自分たちで作る時間は週に2回だけの2時間のみ。
後は毎日教師が作る料理を見さされるのみ。
見たところで何もわかりません。
バイトを厨房でしてたら、少しは何かわかったろうが
全くしておりませんから何もわからず全てが最初の第一歩です。
おまえ〜ふざけるな!っとあまり怒らないけ先輩も怒りました。
これは!大変だと今から〜必死です!
何も知識が、有りませんから。
 

2017-08-02 00:03:25

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