和伊彩亭 ラ・ローザ

鶴橋でイタリアンなら「ラローザ」宴会にも

Concept  コンセプト Lunch ランチ Dinner ディナー Party パーティー Access アクセス
HOME»  ラ・ローザのブログ

ラ・ローザのブログ

ブログカテゴリはありません。
  • 件 (全件)
  • 1
  • 2

大変だ

入ったばかりで何も出来ませんが、学生時代にバイトをして
先に就職した時の準備をしてる人も多かった。
高校が同じで一緒に調理学校に行った同級生もアポロの海鮮居酒屋
吾作どんでずっとバイトをしていた。
毎日のように学校が終わればバイトに行ってた
すぐに、板場を任され造りを引いてた
高校時代らからイケイケどんどんだったから強気に強気に
出世して行くのは良くわかった。
私はバイト1つせずに真っ直ぐお家に帰るだけだった。
ある時、あれっと言う場所て会ったら吾作どんの新店舗が出来るから
そこに新規オープンで手伝いに来てると。
バイトやのにスゴイなと思った。
しかし、私は働かなかった。
学校を卒業する頃にはかなりの差が付いてるのはわかった。

就職して初めて働き、全くわからない。
先輩からは毎日、毎日、毎日怒鳴られ〜
学校行ったやろ!?
覚えてることはないのか!?
してきたことで何か出来ることはないんかい〜と
毎日怒られましたが、何もわかりません。
学校など、毎日教師が作る料理を見さされていただけで
自分たちで作る時間は週に2回だけの2時間のみ。
後は毎日教師が作る料理を見さされるのみ。
見たところで何もわかりません。
バイトを厨房でしてたら、少しは何かわかったろうが
全くしておりませんから何もわからず全てが最初の第一歩です。
おまえ〜ふざけるな!っとあまり怒らないけ先輩も怒りました。
これは!大変だと今から〜必死です!
何も知識が、有りませんから。
 

2017-08-02 00:03:25

部署

最初に記入用紙があり、その中に部署と言う
松下電器の西三荘の本社ですから社員食堂がメインですが
特別食堂と言うのが有ります。
和食は和食さんで有り、和食希望で面接には行っておりせんので
社員食堂か特別食堂かのどちらかの希望ですが。
特別食堂? 洋食、パーティはこちらでのことです。

社員食堂に行ったら、惣菜とか色んな種類や丼、ダシなど
こっちの方が興味が有るんだが社員食堂勤務希望で提出しましたが
1週間後に出勤すると特別食堂に行くように言われました。
何も思ってなかったので不思議にも思いませんでしたが。

予約の準備を先輩がされてますので、横目で見ながら
必要な野菜を揃え、洗い、下準備をして待ちます。

松下電器本社最大の中央研究所で来客などの会食が有ります。
先輩は準備を持ってそちらに向かいますので後は本社の特別食堂に
来客や会食があるかをか待ちます。
予約などないようなら社員食堂の総料理長より私の所属する特別食堂の
料理長におまえんとこの坊主を貸してくれと来ます。 
何分経ったら帰って来るように言われ社員食堂のお手伝いです。
本社食堂食堂は200~300人くらいの方がお昼に来れます。
何のことかわからない私は、おらぁ〜急げ〜と言われても・・・
大変、大変しか思いませんが。
何も出来ませんですから、ご飯をよそいで、よそいで〜
急げ〜急げ〜炊いたの炊き上がったの持って来いでてんやわんやですが。
自分とこ戻ります〜と逃げます。
遅いやないかいになります。
下っ端の宿命ですねー。



 

2017-07-25 19:29:08

運!?

北浜に本社ビルを構えるくらいのデカいグループ会社です。
スーツを着て出勤した私に北浜の本社ビルに行き1週間
グループ企業全部の新入社員研修をしていると言います。
代表で、本社に1週間新入社員研修に行くように言われました。
今から!?

料理を作るので来たのにスーツで本社研修?

後で代表で言ってほしいと言う理由がわかりましたが。
給食が基本のメインの会社です。
企業の社員食堂を多く委託で運営しております。

その会社の仕組みと流通のお勉強ですが退屈で退屈で仕方ないです。
次は流通の巨大センターに移動して発注と商品管理の現場に。
次の日は実際の営業しているところに見学と読売新聞社さんに
お邪魔してピークを過ぎたお昼の後の社員食堂で実際の現場を見ます。
食堂より新聞社の方が興味ありましたが。

レポートに討論? 考え、発言、まとめ・・・
何だこれ、料理を作りに入ったはずだがと言う毎日でしたが。

1週間が過ぎて次の週からはようやく調理場での勤務です。

 

2017-07-25 18:27:27

今はかわいそうな時代。

就職をみんな順番に決めておりますが、早い者勝ちです。
これは専門学校だけでなく高校も大学も同じでしょうが。

最初などはどこでもいいと思う私は楽かすぐに出来るとこか
ホテルに行けば最初は雑用からとか!?

たまたま最初に手にしたファイルが松下電器の本社の中に
会社を構える会社で何と! 土日休みの記載が有りました。
みんなはいくつものファイルを手にして色々と検討されております。
私はこれだ!っと電話の掛け方を教わりしました。

面接に来るように言われて、ソッコーで決まりました。

みんな、色々と情報を集めて時間を掛けておられますが。

給料は最初から出来るわけ無いし、右も左もわわからんからと
私は気にしませんでしたが10万円ももらえない初任給でしたが。
何も気にならないけど!?

残業代も休日出勤しても手当も付かないよとも言われてますが。

今では怒られるのでしょうが。
超ブラックとか。
みんな、大なり小なりあるでしょ!?

なので、もろもろ引かれて91,000円がこれからのここでの給料です。
調理師の免許手当とか言うのを付けてくれてましたが91,000円。

2017-07-18 21:08:37

出鼻をくじかれました。

調理学校に行き、ホテルを目指す目の輝きが違う人たちは
夏休みに入るか前から闘いが始まります。
今では2年も調理学校に行くようですが私たちの時は1年です。
ホテルは筆記試験から有ります。
夏休みの間に行われます。
筆記試験に面接にと我々が遊んでる間に済ませております。
全く知りませんでしたが。
夏休みが終わり学校に行き、資料室と言う所に求人案内が出てると言うことです。
私は母親から知り合いの人がなにわ会館現行はホテルア・ウィーナに変わってますが。
当時は公務員に準ずると言うことだったのでここなら安定があるからと
そこに行かれてはと言われたと。
家から自転車で通勤出来るとこなら寝坊した時の心配が和らぐと思いました。
すぐに行ける利便さも有れば、人より有利に就活が進められるかで、
年上の人がいつも資料室に行ってたので、ご一緒させてもらい
探してくれると言うので待ってましたらファイルがあったと
渡してくれました。

よっしゃ〜応募するかとファイルを見たところ・・・
本年度は改装中に付き募集が有りませんと1枚の紙が見えました。
終了〜

条件を見ると公務員に準ずると言うことでか、年間の休み、勤務時間、
ぼボーナスの何ヶ月他のとこよりかなり優れていて私よりみんなが
もったいないなと。
さて・・・なにわ会館でと考えてたのが振り出しに戻りました。

洋食部門、中華、日本料理と資料が分かれておりますが
洋食部門て200からのファイルが有りますがイタリア料理!?
イタリア料理店がないから無いと5件くらいで見ましたが
街の洋食屋さんと言う感じにしか受け取れないとこばかりでした。
 

2017-07-16 12:37:10

週末の闘い。

週末の闘い、仏滅でない限り婚礼は宴会に所属する方々の仕事です。
宴会、レストラン、ショップ〔カフェなど〕とホテル内で仕事の振り分けが有ります。
ルームサービスがあるとこも有ります。
2000~多ければ3000人くらいを15人くらいでこなします。
フレンチと日本料理の方にも同じぐらいの人数の方がおられますが。
前菜、サラダなどは移動式の冷蔵庫で次々に出されて行きますが
魚料理からは半端ない闘いが始まります。
結婚式!めでたいことでありますから
めでたい!と言う意味、縁起で必ず伊勢エビ、オマール海老に鯛と
言う風になります。
フランス料理なら当たり前のことでありますが。
一度、イタリア料理で魚料理がハマチと言うのがあった婚礼があります。
もちろん、一同マジ・・・でしたが。
私たちがこなすのは1日2000~3000人ですが間違いは許されません。
2000~3000のうちの1つを間違えたとなっても20部屋くらいの宴会場で
各自それぞれ違お客様が結婚式をあげられてますから1つ間違えただけでも
とてつもなくお怒られますが。
なので、必ず!料理出しの時間になると、戦闘モードの声が掛かります。
念には念の、1人が確認より複数で確認と。
料理が足らないとかになるともう、大変です。

2017-07-03 22:48:11

メロン

ここのホテルにヘルプに行くたびに凄いなと。
日曜日の夜には今度の土日に使うメロンが運ばれて来ます。
数が半端ないので、運ぶのを手伝いますが。
常に30箱以上のメロンがいち早く納品されます。
すぐに箱を開けて、料理長が熟れ具合をチェックします。
使えるものは冷蔵庫に。
固くて熟れてないものは厨房の端の暖かい場所に。
もう少しで甘味が出そうなのは風通しの良いとこにと。
ものの今の段階での感じに対してそれぞれの処置を取ります。

私がトマトがスゴく甘いと言われるのはこの時の対処方法を
参考にしてどれくらいの固さで、どの処置をしたかで
切って確かめると作業を何度も繰り返したからだと。

野菜だけでも、自分が働くホテルではケース、ケースでは
レタスやキャベツ、トマトにキュウリと言う主力の野菜で
1箱仕入れをする感じですから。

もちろん、常に、熟れてる、歪んでる、変色してる
などは全部、検品した時にみますが。

2017-07-03 20:03:54

ホテルの仕事。

自分が最初に働いたホテルは婚礼は通常有りません。
特別な宴会場も持ち合わせておりません。
なので100人程度の規模でしか宴会もないので、大手ホテルに行き大変さを学ぶようにいわれます。
バブル真っ只中です。
土日に婚礼は20本ずつくらい毎週入るホテルです。
このころはどこでも同じと思われますが。
4000~5000人のお客様を相手に闘うと言う感じになります。
1人のお客様でも1000人のお客様でも同じように出来なければプロでは有りません。
全く同じものを何千と用意致します。
ホテルではイタリア料理などはございません。
全てフランス料理です。
レタスをちぎるだけで2時間は掛かります。
メロンを切り分けるだけで3時間はかかります。
牛フィレ肉を200本くらい掃除をして筋を取り除き使用するグラムに切り分けます。
伊勢エビにオマール海老を何百匹も半分に割り身を取り出します。
この作業が毎週~毎週行われます。
ソースやスープは先輩方が平日に全て終わらせておられます。
これはもう工場だなとみんな思います。
これを繰り返して、繰り返して、スピードと正確さを身に付けます。

 

2017-06-27 14:56:51

ホテルの凄さ。

通常、時間が有るなら1つでも多くの仕込みを出来るだけ時間をかけてするのが美味しく仕上がるコツでそれでお客さんに美味しいと認めてもらう方が集客につながるとしておりますが、snsと言うものが主に変わる時代では私や私の先輩たちはみんな取り残されていくような感じですが美味しいものを作る技術は今の料理人には出せない技術で地道にして行くしか有りません。ホームページを作成する会社の人たちにはそれでは世の中の流れについて行けてないと言われますが、私たちは変えようがないと言う感じですが。これからも昔ながらに教わったことを忠実にして行く次第で有ります。

2017-06-26 19:20:22

ぴあさんにご掲載〜〜

鶴橋桃谷食本と題してうちのお店も紹介されました。
美味しそうに撮れた写真も良い感じです。

2016-10-04 19:45:22

  • 件 (全件)
  • 1
  • 2